Domaine du Soleil Couchant

Chambres d'hôtes - 11200 St André de Roquelongue - France

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Une belle recette de printemps et d’été

du Domaine du Soleil Couchant, à savourer en terrasse avec un verre de blanc frais, tout simplement !

Les courses pour 4/6 personnes :

1 l  de moules, 1 poireau, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 échalotes, 1 oignon frais, thym, laurier, sel, poivre, safran, 2 œufs, 50 cl de crème fraiche, 1 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de farine, 3 gousses d’ail

La préparation : 10 mn (cuisson : 15 mn)

Préparez un bouillon, placez y les moules pendant 3 mn, sortez les moules. Gardez le bouillon.

Hachez fin les oignons frais, les échalotes, le céleri et les carottes.

Faites revenir l’ail et les échalotes dans l’huile d’olive jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les moules décortiquées, mélangez et laissez chauffer 2 mn puis retirez les moules.

Ajoutez la farine au jus puis les carottes râpées, les oignons frais et le céleri en branches. Ajoutez de l’eau et le safran. Poivrez, salez et laissez réduire.

Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraiche.

Après 10 mn de cuisson de la soupe (les légumes doivent rester croquants), ajoutez le mélange œufs/crème fraiche puis les moules.

Servez directement ou réchauffez juste avant de servir.

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Recettes Table d'hôte Domaine Soleil Couchant 11200 Entre Carcassonne Narbonne en Corbières