Domaine du Soleil Couchant

Chambres d'hôtes - 11200 St André de Roquelongue - France

Magret de Canard façon Béatrice

Les courses pour 5/6 personnes :

3 beaux magrets de canard d’environ 400 g

Sel poivre

Un pot de Sauvine (Confit de vin) 100ml env

Accompagnement :  Figues et gratin dauphinois

Sauvine Rouge au Poivre Vert à trouver dans les bonnes épiceries fines, produits du terroir et chez votre vigneron préféré...

Figues fraîches en saison ou bocal de 700 ml  de Figues cuites au vin (idem Sauvine)

La préparation : 5 mn (cuisson : 15 mn)

Cette recette en apparence très simple doit être suivie soigneusement : on joue avec le temps de cuisson en fonction de la taille des magrets et des choix de cuisson des convives.

Faites des entailles dans le gras du magret tous les 3-4 centimètres, salez et poivrez. Retourner les magrets, salez et poivrez.

Assurez-vous que le gratin dauphinois sera à bonne température lors de la fin de la cuisson des magrets.

Dans une poêle sèche (sans graisse,) faites cuire à feu vif  les magrets entiers, côté gras 10 mn puis baissez de moitié le feu. Faites revenir l’autre côté dans la poêle pendant environ 5 mn. Retournez une nouvelle fois, vérifiez au couteau la cuisson (réserver éventuellement un magret pour différentier les cuissons) et augmenter le feu.

Puis, supprimer une partie de la graisse de cuisson et enlevez les magrets de la poêle.
Déglacez maintenant à feu vif avec la Sauvine en veillant à bien l'incorporer avec  les sucs de cuisson puis arrêtez le feu.

Coupez rapidement les magrets en tranches fines de 8 à 10 mm pas plus. Présentez sur des assiettes chaudes et servez tout de suite avec son accompagnement. Servez la sauce dans une saucière après l'avoir goûtée et rectifiez sel et poivre si besoin.

Dégustez avec un Minervois la Livinière, et tout simplement, régalez vous 

Magret de Canard Table d'hôte Domaine Soleil Couchant 11200 Entre Carcassonne Narbonne en Corbières

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